在釀造啤酒時(shí)，很多階段，例如水處理和空氣，二氧化碳凈化都要使用活性炭；活性炭還直接被用于釀造的過(guò)程中，特別是用來(lái)改進(jìn)不合格的飲料的質(zhì)量。它可用來(lái)糾正啤酒的顏色，但更重要的是用來(lái)脫除由于酚和著色劑產(chǎn)生的臭氣以及按照有些人的說(shuō)法還可以用來(lái)脫除由于曲子自體分解和傳染引起的那些臭味。在不太嚴(yán)重的情況下建議在裝瓶前進(jìn)行處理，但是在比較嚴(yán)重的情況下建議在裝瓶前幾天按每一百升?。玻?５０克活性炭和多達(dá)百分之十的培菌液一起加到桶裝啤酒內(nèi)進(jìn)行處理。經(jīng)過(guò)這樣的處理，甚至比較嚴(yán)重的缺點(diǎn)都可以被減輕?？墒?，被處理的啤酒，質(zhì)量低于標(biāo)準(zhǔn)，這種啤酒只能用來(lái)少量德?lián)饺雰?yōu)質(zhì)飲料中。